Nieuw eetconcept smaakt naar meer
Foto: Dineke Rizzoli
Een locatie, spijzen en wijnen. Dat is wat drie ondernemers meebrachten voor een eerste Wine & Dine op 29 januari. De Gulden Middenweg, Catertainment en VM-import willen met deze avond bekijken of er draagvlak is voor een maandelijkse wijn- en spijsproeverij. Vanavond telt het menu vijf gangen met bijpassend wijnarrangement.
De belofte is dat gasten genieten van wat zij krijgen voorgeschoteld en dat ze geïnformeerd worden over de wijn en gerechten.
Mond-tot-mond reclame heeft geleid tot de aanwezigheid van een veertigtal gasten. Deze eerste avond vooral vrienden, buren en familie van wijnhandelaar Johan Mark en gastheer Sander Sikkes. Na een welkomstdrankje (de Prosecco Rapsodia Fantinel) en onder verwijzing naar de gangbare spontane zomerse straatborrels, schuiven buren aan zeven stijlvol witgedekte tafels aan. Een houten vloer, glazen lichtkoepel in het plafond en bijna gulden wandbekleding met mozaïekmotiefje geven de ruimte een moderne, strakke uitstraling. De smalle ruimte en het hartvormige weerschijnsel van de verlichting op de muren zorgen evenwel voor een intieme sfeer.
Iedere gang wordt aangekondigd door Johan Mark, die zich, aangemoedigd door zijn gasten, steeds welbespraakter uit over de herkomst en smaak van de wijnen en de motivatie voor zijn keuze bij een gerecht. Jan-Jaap Lucas, de kok, voelt zich zichtbaar ongemakkelijk tijdens zijn deel van de oratie. Hij geeft over zijn gerechten niet meer informatie dan ook op de menukaart te lezen is. De spijzen zijn zorgzaam gepresenteerd en smaakvol, al zijn ze niet steeds even warm omdat de kleine porties snel afkoelen op koude borden. Gastheer Sander Sikkes zorgt tijdens het bedienen en schenken van de wijnen voor een gastvrije en informele sfeer, zonder amicaal te zijn.
Gehoorde reacties zijn overwegend positief. Al zijn er ook geluiden over de wijnen die soms te zwaar zouden zijn voor de smaak van de gerechten. Ook wordt aangetekend dat het aanschuifconcept zich minder leent voor een persoonlijk etentje. Als bindmiddel voor de buurt, voor een avond met buren of onder vrienden, heeft het daarentegen juist zijn charme. Voor de gasten van vanavond geldt simpelweg: als je voor vijftig euro in een goede sfeer hebt gegeten én gedronken, dan is dat voor herhaling vatbaar.
Middenweg 165
Menu Wine & Dine
Gepekelde schol met mousse van gekonfijte wortel en mayonaise van blauwschimmelkaas en Chardonnay Reserve 2009 Oude Kaap
Ravioli met bouillon van boleet en cantharellen en gegrilde groene asperge en Valpolicella superiore 2007 of Pinot Grigio 2008, beide van Zenato
Stoofpot van hert met krokant gebakken zwezerik en getourneerde aardappel en saus van eendenlever en gepofte zoete ui en Fleurie Cru de Beaujolais 2008 afc Alexandre Gauvin
Ossenhaas met een lasagne van knol, wortel en paddenstoelen en een gratin met maderasaus en Ripassa della Valpolicella 2006 van Zenato
Een lolly van chocolademousse en een taartje van pistache en een hazelnoten karamelsaus met een Muscat de Beaumes de Venise of Osthofener Klosterberg Eiswein
Voor een Diashow zie Dwarsfoto
| < Vorige |
|---|
